Tarn-et-Garonne : des cuisiniers militaires gagnent un concours aux Etats-Unis

Allez, on va passer à table en s’intéressant aujourd'hui à ce qu’il y a dans les assiettes des militaires. Dans le Tarn-et-Garonne, 750 000 repas sont servis chaque année dans les différents régiments (17e RGP de Montauban, 31e RG de Castelsarrasin, Camp militaire de Caylus, 9e RSAM) grâce au Groupement de Soutien de la Base de Défense de Montauban (GSBdD). Du 4 au 8 mars 2024, deux cuisiniers ont été décorés lors du 48e concours international d'art culinaire de Fort Gregg-Adams aux Etats-Unis. Une médaille d'or en équipe a été obtenue sur l'épreuve boulangerie. A cela s'ajoute une médaille d'or pour le caporal-chef Franck pour son "omelette norvégienne 2:0". Enfin une médaille d'argent pour le caporal Julien auteur d'un carré de porc avec insert d'asperges. L'Allemagne, l'Angleterre et les Etats-Unis figuraient parmi les autres pays en lice pour ce concours.

Des produits américains plus sucrés et pasteurisés

Sur place aux Etats-Unis, les deux cuisiniers du camp militaire de Caylus ont dû faire face aux contraintes du concours : 

"Lors du concours boulangerie, il fallait respecter un certain nombres de pièces. Le jury n'a pas goûté le buffet mais jugé uniquement l'apparence. Les Américains sont très portés sur le visuel. Le plus difficile a été de s'adapter aux ingrédients fournis sur place. Par rapport à nos produits français, on a trouvé beaucoup de choses aseptisées, pasteurisées et sucrées. Pas facile de faire de beaux croissants avec leur beurre et leur farine..."

"Le moral est au fond des gamelles"

Cette capacité d'adaptation, c'est aussi le quotidien des deux cuisiniers. Au sein du camp de Caylus, les effectifs militaires varient chaque jour en fonction des ordres de missions. Idem pour les personnels de cuisine qui peuvent d'un jour à l'autre sauter en parachute ou aller s'entraîner. Aujourd'hui, le repas des soldats a beaucoup changé. Fini le cliché de la boîte de corned beef ou la louchée de purée de pomme de terre. Le commissaire Francis Urvois est responsable du Groupement de Soutien de la Base de Défense de Montauban :

"Nous desservons cinq restaurants aux sein des régiments de Tarn-et-Garonne en respectant un cahier des charges exigeant. 40% des nos produits sont bio, local ou sous signe de qualité. Notre budget annuel est de 3,5 millions d'euros. Chaque repas ne doit pas excéder 4€ par militaire. Notre record a été de servir 48 000 repas en un mois sur le camp de Caylus. Comme ont dit le moral est au fond des gamelles. Une nourriture saine et équilibrée permet de maintenir le moral des troupes."