David Martin

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Hommage à Paul Bocuse : la soupe VGE en souvenir du grand chef

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VIDEO&PODCAST Ce lundi matin dans "Le Micro dans le plat", le chef cadurcien Alexandre Marre, qui a rencontré Paul Bocuse, lui a rendu hommage en proposant la recette de la soupe aux truffes VGE.

Il a inspiré les plus grands chefs français : le chef Paul Bocuse, est mort ce samedi, à l'âge de 91 ans.

Pour lui rendre hommage, le chef Alexandre Marre du Restaurant Le Balandre à Cahors nous a proposé ce matin dans Le Micro dans le plat l'une des recettes emblématiques du "pape de la gastronomie" : la soupe VGE

La recette et les souvenirs d'Alexandre Marre avec Paul Bocuse

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Le chef Alexandre Marre, l'un des cordons bleus Totem (Photo Facebook Alexandre Marre)

Une recette qui est née grâce à un auvergnat

La soupe à la truffe date d'il y a plus de quarante ans et également connue sous le nom de "soupe Valéry Giscard d’Estaing".

Une appellation qui remonte à l’année 1975.À l’époque, Paul Bocuse reçoit une lettre de l’Élysée lui annonçant que le chef de l’État souhaite lui remettre la Légion d’honneur. Si le "pape de la gastronomie" se réjouit dans un premier temps, il comprend très vite qu'il s'agit que d'un canular organisé par un de ses amis.

Mais le président Giscard d’Estaing prend connaissance de cette farce et décide de jouer le jeu en récompensant Paul Bocuse. Il est donc convié au Palais de l'Élysée pour recevoir la prestigieuse médaille.

Se sentant obligé d'apporter le menu, il a donc créé cette soupe aux truffes noires servie dans un petit bol en porcelaine et surmontée d’un feuilletage. 

L’histoire raconte qu’au moment de présenter sa création, Paul Bocuse a lâché à Valéry Giscard d’Estaing :

Maintenant, monsieur le Président, il va falloir casser la croûte !

Pour réaliser la recette, allez à la fête de la truffe !

Pour trouver les meilleurs diamants noirs pour réaliser cette recette, nous vous recommandons la fête de la truffe de Lalbenque qui aura lieu les 27 et 28 janvier en partenariat avec Totem, première radio locale dans le Lot. 

Programme de l'événement et réservation en cliquant ici

AFFICHE LALBENQUE 2018             

    

Les recettes des cordons bleus de nos régions, tous les matins à 10h45 dans Martin Bonheur                                      

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